البطاطس ، ما هو نوع الكربوهيدرات؟ انظر القيمة الغذائية

ال بطاطا هم نوع الطعام الذي يتناسب مع الوصفات المختلفة. باستخدامه يمكنك صنع السلطات والمعكرونة والمهروس واليخنات والشوربات والحلويات وحتى الآيس كريم.

إنها درنة ، أي جذع أو جذر يخزن نشاء (وهو مصدر طاقة احتياطي لبعض النباتات).

لكن احذر: يجب استهلاك الجذر فقط. أوراق البطاطس وأزهارها وأغصانها سامة للإنسان والحيوان ، لذا لا ينبغي أكلها.

بخصوص استهلاك قشر البطاطس, إن إطلاقه صحي للغاية ، طالما تم تنظيفه بشكل صحيح لتجنب التلوث بالفيروسات والفطريات والبكتيريا التي قد تكون موجودة.

فهرس المادة

  • ما هو اصل البطاطس?
  • أنواع البطاطس
  • بطاطا حلوة
  • بطاطس البقدونس (الكسافا أو البطاطا الرخيصة)
  • البطاطس الإنجليزية
  • بطاطس ياكون
  • بطاطا بنفسجية
  • بطاطس أستريكس (أو الورد)
  • ما هي القيمة الغذائية للبطاطس?
  • ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في البطاطس?
  • البطاطس: مع أو بدون قشر?
  • أي نوع من الكربوهيدرات هو البطاطس?
  • ما هي فوائد البطاطس?
  • كيف تستهلك بطريقة صحية?
  • كيف نزرع?

ما هو اصل البطاطس?

ال بابا أصله من جنوب امريكا. التقارير الأولى عن الجذر هي من شعوب الإنكا التي سكنت منطقة الأنديز (وبشكل أكثر تحديدًا الأجزاء البيروفية والتشيلية). أصبح شائعًا في القرن السادس عشر ، عندما نقله المستكشفون إلى أوروبا وأصبح أساس الطعام.

على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في جميع أنحاء العالم ، إلا أن هذا الجذر يتم استهلاكه في الغالب في بلدان في أوروبا وأمريكا وآسيا..

أحد أسباب شعبيته على مستوى العالم هو المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة التي غالبًا ما تتضمن هذه الأطعمة الشهية في أطباقهم..

البلد الذي بطاطا ينتج هو الصين, الذي يحصد ما يقرب من 341 مليون طن سنويا. تكمل روسيا والهند وبولندا وأوكرانيا قائمة أكبر 5 منتجين. البيانات من شركة الكيماويات يارا.

أنواع البطاطس

يوجد حاليًا حوالي 4 آلاف نوع مختلف من البطاطس ، والتي تختلف في اللون والنكهة والحجم والشكل والملمس على الحنك..

كلهم من نفس العائلة (Solanum tuberosum). تعرف على الأكثر شيوعًا:

  • بطاطا حلوة

تساعدك البطاطا الحلوة على إنقاص الوزن والتحكم في الكوليسترول وتقوية المناعة لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات (أ ، ب 12 ، ب 16 ، ج ، د) والكالسيوم وبيتا كاروتين والألياف..

لها غلاف وردي أو أرجواني مع الداخل يمكن أن يكون أبيض أو أرجواني. لكن السمة الرئيسية التي تميزه عن غيره هو طعمه الحلو (يستخدم بكثرة في صنع أطباق الحلويات مثل الحلويات).

  • بطاطس البقدونس (الكسافا أو البطاطا الرخيصة)

يُطلق على هذا النوع من الدرنات أيضًا اسم Mandioquinha والبطاطا الرخيصة والعديد من الأسماء الأخرى.

أهم ما يميزه هو كمية الألياف التي يمكن أن تقاوم الإمساك وغيره من الانزعاج البطني (مثل الانتفاخ وآلام المعدة).

  • البطاطس الإنجليزية

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من البطاطس ، وهو النوع ذو الجلد الأصفر واللحم والبقع البنية..

قد يختلف الحجم والوزن ولكنهما يتراوحان عادةً من 5 إلى 10 سم ويزن حوالي 90 جرامًا.

كما أنه من أكثر الأشرار ، لأنه يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأنواع الأخرى ويستمر في المساهمة في تراكم الدهون الموضعية ، عند تناولها بكميات زائدة..

  • بطاطس ياكون

تُعرف بطاطس الياكون باسم "بطاطس مرضى السكر " ، حيث توجد شائعات بأنها تتحكم في معدلات الجلوكوز في الدم والعديد من الآخرين (ارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ، على سبيل المثال).

من المهم ملاحظة أنه لا توجد دراسات علمية تثبت فاعلية تناول الماء أو شاي الياكون البطاطس بأوراق هذه الدرنة..

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط في تلف أعضاء وأنظمة الجسم الأخرى (مثل الكلى والكبد)..

من ناحية أخرى ، تعد بطاطس الياكون من أكثر الأطعمة المغذية والأقل سعرات حرارية. يحتوي تركيبته على 90٪ ماء و 8٪ فقط كربوهيدرات.

  • بطاطا بنفسجية

كما يوحي الاسم ، فإن تلك البطاطس أرجوانية. وهي مقسمة إلى نوعين فرعيين: مع القشر الأرجواني واللب الأبيض والقشر واللب بنفس نغمة الاسم.

إحدى مزاياها هي العمل المضاد للأكسدة ، أي أنها تحارب الجذور الحرة (الجزيئات التي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا السليمة).

نكهة هذا الجذر تشبه إلى حد بعيد نكهة البطاطا الحلوة العادية ويمكن استخدامها في المطبخ لجعل الأطباق أكثر بهجة وجمالاً ، فضلاً عن كونها مغذية ولذيذة..

  • بطاطس أستريكس (أو الورد)

تحتوي بطاطس أستريكس على كمية أقل من الماء ومزيد من النشا. لذلك ، فهي مناسبة للأشخاص الذين يقومون بمجهود بدني ، حيث إنها تميل إلى إنتاج قدر أكبر من الطاقة..

ما هي القيمة الغذائية للبطاطس?

ال كمية السعرات الحرارية قد تختلف تبعًا لنوع البطاطس وطريقة تحضيره. بعض 100 جرام بطاطس تحتوي اللغة الإنجليزية المسلوقة (الأكثر شيوعًا) على ما يقرب من 78 سعر حراري. تحتوي نفس الكمية من البطاطس المشوية على 93 سعرة حرارية. إذا تم قليها ، ترتفع قيمة السعرات الحرارية إلى 312.

لا يزال هذا الجذر يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة لحسن سير عمل الجسم.

ما هي الفيتامينات والمعادن الموجودة في البطاطس?

مثلما يمكن أن يؤثر نوع البطاطس وطريقة عرضها على كمية السعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن يمكن أيضًا تعديله بواسطة هذين العاملين.

بشكل عام ، هناك القليل 100 جرام بطاطس الانجليزية المسلوقة:

  • فيتامين أ 45 وحدة دولية
  • فيتامين ب 11165 مجم
  • فيتامين ب 2 320 مجم
  • فيتامين ب 5 1 ملغ
  • فيتامين ب 6 0.44 ملجم
  • فيتامين سي 15 ملغ
  • فيتامين هـ 0.06 مجم
  • الدهون 0.10٪
  • 2 جرام ألياف
  • كربوهيدرات 22 جم
  • 2.5 جم البروتينات
  • حديد 0.2 ملجم
  • بوتاسيوم 452 ملجم
  • الصوديوم 9 ملجم

البطاطس: مع أو بدون قشر?

من الناحية المثالية ، احتفظ بملحق بطاطس بالقشر, لأنه يوجد فيه أعلى تركيز لـ الفيتامينات وألياف الدرنات.

لكن قد لا يكون استهلاك هذا الجزء من البطاطس صحيًا جدًا ، لأنه من الشائع أن يكون القشر مليئًا بالكيماويات الزراعية (إذا كان المنتج غير عضوي).

إذا كنت تعلم من أين تأتي البطاطس وترغب في تناول القشر ، فتأكد من تطهيرها بشكل صحيح لتجنب الإصابة بالبكتيريا والفطريات والفيروسات..

أي نوع من الكربوهيدرات هو البطاطس?

ال الكربوهيدرات يمثل الحاضر حوالي 20٪ من التكوين الكلي لهذا الجذر.

يمكن تصنيف كل نوع من أنواع البطاطس بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، تسمى البطاطا الإنجليزية بالكربوهيدرات البسيطة (أو السيئة) ، بينما البطاطا الحلوة جزء من الكربوهيدرات المعقدة (الجيدة)..

هذا بسبب سرعة الامتصاص. نظرًا لأن الحلوى تحتوي على ألياف أكثر ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لديها أقل مقارنة بالأنواع الأخرى. لذلك يتم إطلاق السكر بشكل أبطأ في الدم.

ومع ذلك ، فإن الحمل الجلايسيمي لمعظم البطاطس متشابه تمامًا. هذا يعني أن معدل الامتصاص يمكن أن يتأثر أيضًا بطريقة التحضير..

على الرغم من أنه حلو في عالم اللياقة البدنية ، إلا أنه يطلق عليه الكربوهيدرات الجيدة ، إلا أن البطاطا الحلوة يمكن أن تفقد العديد من المزايا عند خبزها ، وكذلك الحصول على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.

ما هي فوائد البطاطس?

هذا الجذر له بعض الفوائد مثل تقوية العظام ، الحد من التوتر لأنه يساعد استرخاء, يساهم في صحة القلب والأوعية الدموية (الوقاية من حالات النوبات القلبية والسكتة الدماغية والسيطرة على الكوليسترول السيئ وخفض ضغط الدم).

بالإضافة إلى هذه الفوائد ، لا تزال هذه الدرنة:

  • يمنع التشنجات: هذا لأنه يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم اللذين يمنعان التقلصات اللاإرادية.
  • يساهم في جمال البشرة والشعر: تجنب مشاكل مثل حب الشباب وأقدام الغراب. عن طريق زيادة الكولاجين ، فإنه يساهم في تقوية الجلد وتقليل تساقط الشعر ؛
  • مفيد للكلى: يحتوي على مواد (مثل النشا والمغنيسيوم) تساعد على التخلص من الشوائب من الجسم التي تتراكم في الكلى ، مما يجعلها أكثر نظافة ونقاء ؛
  • يخفف من أعراض الدورة الشهرية: تزيد البطاطس من مادة السيروتونين (هرمون السعادة) ، مما يساعد على تحسين الحالة المزاجية والقلق الناجم عن الدورة الشهرية.

كيف تستهلك بطريقة صحية?

للاستمتاع بجميع فوائد هذه الدرنة ، تجنب استهلاكها الدهون السيئة (مثل الزيوت). للقيام بذلك ، قم بخبز البطاطس أو طهيها بدلاً من قليها. ولكن إذا كنت تريد نفس نكهة البطاطس المقلية ، يمكنك اختيار شحومها بقليل من المارجرين غير المملح أو زيت الزيتون ، على سبيل المثال..

عن طريق صنع البطاطس المهروسة ، يمكنك جعلها أكثر صحة عن طريق إضافة خضروات أخرى مثل الجزر ، والكوسا ، والشايوت ، والبطاطا. هذا ينطبق أيضًا على حشوة البطاطس المشوية.

النصيحة الأخيرة هي: إذا كنت ستستخدم البطاطس لصنع المعكرونة (مثل الخبز والكعك والنيوكي) ، فاختر استخدام الحبوب الكاملة (مثل دقيق القمح) والخالي من الدسم (مثل الحليب).

كيف نزرع?

ال درجة حرارة مثالية لكي تنمو البطاطس ، يجب أن تتراوح بين 15 درجة مئوية و 25 درجة مئوية. إذا تجاوزت درجة حرارة التربة 27 درجة مئوية ، فإن البطاطس تميل إلى تعليق إنتاج الدرنات ، لمنع ارتفاع درجة حرارتها وإفسادها. تتمثل إحدى طرق تجنب هذه الحالة في سقي التربة بشكل متكرر ، مع إبقائها دائمًا نصف رطبة ولكن بدون فائض..

تفاصيل أخرى تساعد البطاطس ينمو بشكل صحيح ضوء الشمس ، الذي لا ينبغي أن يكون قليلًا جدًا أو كثيرًا.

يحتاج هذا الجذر من 3 إلى 4 ساعات من ضوء الشمس المباشر كل يوم. في المناطق الحارة ، يجب زراعة البطاطس في بيوت بلاستيكية ذات مصافي تضمن الحماية من أشعة الشمس ، وبالتالي تمنعها من الاحتراق..

أساس البطاطس يجب تغطيتها بتربة جديدة كل 30 يومًا. يمنع هذا أيضًا البطاطس من الانقلاب على هذا الجانب الأكثر خضرة (مما يشير إلى أنها مصابة بحروق الشمس).

أدنى مساحة موصى بها للزراعة هي 30 سم مكعب (أي العرض والطول والعمق بهذا الحجم).

يتم الحصاد بين 100 و 150 يومًا بعد الزراعة. هذا الوقت يختلف باختلاف المناخ و نوع البطاطس التي تم زرعها.

بشكل عام ، يمكن حصادها عندما تكون الأوراق صفراء ويمكن فصل الجذور بسهولة عن الأرض.

تستخدم هذه الدرنة على نطاق واسع في المطبخ ، ويمكن تحضيرها بعدة طرق: خبز ، مقلي ، مسلوق ، غراتان ، كبطاطس مهروسة ، إلخ..

ملخص اسم المقال بطاطس ، أي نوع من الكربوهيدرات هو؟ انظر إلى القيمة الغذائية الوصف البطاطس هي نوع الطعام الذي يناسب العديد من الوصفات. باستخدامه يمكنك صنع السلطات والمعكرونة والمهروس واليخنات والشوربات والحلويات وحتى الآيس كريم. المؤلف ناتاليا

التفاعلات مع القراء

ترك تعليقك

Please enter your comment!
Please enter your name here